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健教公告
正确饮食,远离癌症
发布日期:2015-11-27 阅读量: 748
    众所周知,“癌”字中有三个“口”,可知饮食和癌症的关系有多密切。国际癌症协会曾指出,每年因癌症逝世的人口中有1/3和不良饮食习惯有关,30多种癌症由此而来。

    受膳食影响危害最大的癌症包含两大类:一类是消化系统肿瘤,包括食管癌、胃癌、肠癌;另一类是与激素水平有关的癌症,如乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。可以说,管住嘴,把好饮食关,就能简单、有效地避免癌症,患癌危险可以减少约40%。

    “平衡膳食是防癌饮食的前提。”尽管日子条件好了,但不能想吃啥就吃啥,当前提倡的合理饮食构造是“两高一低”:高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素首要来自各种果蔬,纤维素存在于果蔬和粗粮中,低脂肪需少吃猪、牛、羊等红肉,用鸡、鱼等白肉代替。在这个基础上,还要尽可能保证饮食多元化,最简单的方法是数颜色,一天吃够5种至7种颜色的食物最完美。以洋葱、大蒜、白菜、菜花为代表的白色食物有极好的抗癌功效;注意粗细搭配,小米、玉米、燕麦等换着吃,每天100克为宜。

  常见的抗癌食物有一百多种,主要分为四大类。

  1.各种果蔬:其所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌功效。我国著名健教医师、复旦大学附属医院肿瘤内科主任医师杨秉辉对于果蔬的防癌功效更是赞不绝口:“每人每天的蔬菜摄入量从50克增至300克,患胃癌的危险性可减少50%。”芦笋、卷心菜、西红柿、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。

  2.豆制品:豆腐、豆浆富含大豆异黄酮,常吃些豆制品均可减少患乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的危险。

  3.菌类:约96%的菌类都具有抗癌效果,如冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质,可增强身体免疫力,对预防胃癌和肺癌的发生效果较好。香菇多糖现已作为抗癌药物,用于肿瘤患者的治疗。

  4.绿茶:绿茶中富含茶多酚,可与致癌物结合,使其分解,阻止癌细胞的成长。养成每天喝2~3杯绿茶的习惯,可避免胃癌、肝癌和肺癌,但需要留意,茶水不要太浓。

  我国癌症协会曾发布避免癌症的10条建议,其中3类食物被列为防癌饮食的禁区。

  1.高能量食物致使肥胖:洋快餐、糖饮料等都是体积小但热量高的食物,吃完后容易诱发肥胖。临床研究表明,33%的癌症发生在肥胖人群中。“咱们的腰围每增大1英寸,患癌的危险就会增大8倍以上。”

  2.加工肉制品诱发消化系统癌症。咸鱼、火腿、腊肠等食物常常富含较高的亚硝酸盐,进入身体后,会在胃酸效果下与蛋白质发生反应,生成致癌物亚硝胺,进而增大食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病危险。

  3.过量喝酒和肝癌密切相关。我国癌症协会建议,男性饮酒每天不超过20~30克酒精,女性不超过10~15克。长期饮酒过量,可导致酒精肝、肝硬化,往后肝癌就会找上门来。

  把握挑选食材的准则后,学会科学的烹调方法对于饮食防癌而言一样重要。即使是好的食物,通过不合理的烹调方法,也会产生很多化学致癌物,需要坚持“三减”原则。

  1.减农残。化肥、农药等残留化学物质和癌症有密切关系。除了敦促有关方面加大监管力度外,老百姓也可选用某些方法削减农残危害。我国农业大学食物科学与营养工程学院教授姜波建议,黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1~2分钟,然后用刷子冲刷;大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉,逐片用流水冲刷内部菜叶;冬瓜等不易腐朽的蔬菜可通过阳光照射,使农残分化。

  2.减煎炸。煎炸进程中,稍不留心,油温过高,就会产生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物,屡次煎炸的油里,会产生更多致癌物。研究表明,常吃煎炸食物的人,更容易患上肺癌、肠癌等。此外,烧烤、腌制等烹调方法会产生更多致癌物。相比之下,蒸、煮、炖更为健康、低碳。若忍不住烧烤美食的引诱,可在饭后吃一个猕猴桃,削减危害。

    3.减盐。盐和癌症也有“亲属”关系。中山大学附属医院普外科主任医师石汉平指出,亚洲国家中,韩国人最爱吃咸菜,胃癌发病率很高。日本、我国紧随其后,胃癌发病率也不低。因而,饮食上要尽量清淡。除了每天每人摄盐最好不超过5克外,烹调时还要留心“隐性盐”,味精、酱油、酱料、调味包中也富含盐。

肿瘤科 杨相辉